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  • 1
    ISSN: 1436-6215
    Keywords: Strength athletes ; dietary intake ; dietary supplements ; serum lipids ; serum fatty acids ; Kraftsportler ; Nährstoffaufnahme ; Nahrungsergänzungspräparate ; Serumlipide ; Serumfettsäuren
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition , Medicine
    Description / Table of Contents: Zusammenfassung Bei 13 deutschen Amateur-Bodybuildern wurde in einer Nicht-Wettkampfphase die Nährstoffzufuhr, der Einsatz von Nahrungsergänzungspräparaten sowie ausgewählte Serumlipide erfaßt. Der gesamte Verzehr wurde mit Hilfe einer Wiege-Protokoll-Methode über einen Zeitraum von 14 Tagen erhoben. Die durchschnittliche tägliche Energiezufuhr betrug 17,1±3 MJ, wobei 22±5% aus Protein, 26±6% aus Fett und 49±4% aus Kohlenhydraten stammten. Die wichtigsten Lebensmittelgruppen waren ‚Getreideerzeugnisse, Brot und Backwaren‘ sowie ‚Milch und Milchprodukte‘. Eiweißpräparate lieferten durchschnittlich 13% der Gesamteiweißzufuhr. Mit Lebensmitteln allein wurden von den Vitaminen A, D, E und B1 im Mittel 〈3/4 der Empfehlungen (DGE) aufgenommen. Infolge des hohen Verzehrs an Nahrungsergänzungspräparaten erreichte die tägliche Zufuhr der meisten der untersuchten Mineralstoffe und Vitamine — insbesondere der B-Vitamine — Werte weit über den empfohlenen Nährstoffzufuhrmengen. Die durchschnittlichen Konzentrationen an Triglyceriden, Phospholipiden und Gesamtcholesterol im Nüchternserum bewegten sich im Normalbereich, während die HDL-Cholesterolgehalte erniedrigt waren. Das Fettsäuremuster der Serum-Cholesterolester bestätigte die geringe Zufuhr essentieller Fettsäuren (Linolsäure) während der Erhebungsphase. Insgesamt könnten die untersuchten Bodybuilder mit wenigen Korrekturen in der Lebensmittelauswahl eine ausgewogene Ernährung erreichen und somit den Einsatz von Nahrungsergänzungspräparaten vollständig überflüssig werden lassen.
    Notes: Summary Dietary intake, nutrient supplementation, and serum lipids were investigated in 13 German male amateur bodybuilders during a non-competitive period. Dietary information was collected with weighed food records during 14 consecutive days. Daily energy intake was 17.1±3 MJ including 22±5% protein, 26±6% fat, and 49±4% carbohydrates. “Breads and cereals” and “milk and dairy products” revealed to be the most important food groups. Protein supplements contributed 13% of total protein intake. With food alone the average supply of the vitamins A, D, E and B1 was 〈3/4 of the recommended amounts (DGE). Due to the high consumption of supplement preparations, total daily intake of most of the selected minerals and vitamins — particularly of vitamins of the B-group — increased far above recommended dietary intake. Mean fasting serum triglyceride, phospholipid and total cholesterol concentrations were in a normal range, while high-density lipoprotein cholesterol levels were reduced. The serum cholesterol ester fatty acids analysis confirmed a rather low intake of essential fatty acids (linoleic acid) found by dietary assessment. In conclusion, with a few corrections in food selection patterns of the bodybuilders, a well balanced diet would be achieved and the use of nutrient supplementation products would become totally superfluous.
    Type of Medium: Electronic Resource
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  • 2
    ISSN: 1436-6215
    Keywords: Iodine prophylaxis ; iodized salt ; iodine excretion ; hyroid volume ; Jod ; Jodsalz ; Jodausscheidung ; Schilddrüsenvolumen ; Jodprophylaxe
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition , Medicine
    Description / Table of Contents: Zusammenfassung Im Rahmen einer Gesundheitskampagne zu Jodmangel und Jodprophylaxe an fünf süddeutschen Universitäten wurde 1992 das Schilddrüsenvolumen und die renale Jodausscheidung bei 472 Männern und 568 Frauen (mittleres Alter 27,7 Jahre) bestimmt. Ziel war es den Einfluß des Ernährungswissens und der durchgeführten Jodprophylaxe auf den Jodversorgungsstatus der Studienteilnehmer in einem Jodmangelgebiet zu untersuchen. Das mittlere Schilddrüsenvolumen betrug 19,7±8,3 ml (x±SD) bei den Männern und 15,8±7,1 ml bei den Frauen. 19,9 % der Männer und 25,5 % der Frauen wiesen Schilddrüsenvolumina über der geschlechtspezifischen Norm auf. Die mittlere Jodausscheidung entsprach dem WHO-definierten Jodmangel Grad I (70,7±42 µg (J/g Kreatinin). 80,8 % bzw. 43,2 % des Gesamtkollektivs gaben an, Jodsalz zu verwenden bzw. Seefisch zu essen, um ihren Jodbedarf zu decken. Die korrespondierende Jodausscheidung der weiblichen Jodsalzverwender und Seefischesser war signifikant erhöht (83,9±47,6 vs. 61,4±31,3 µg J/g Kreatinin, p〈0,05). Das Schilddrüsenvolumen unterschied sich zwischen diesen Gruppen jedoch nicht. Der Aufenthaltsort der letzten 10 Jahre hatte keinen signifikanten Einfluß auf das Schilddrüsenvolumen. Die Häufigkeit von Schilddrüsenvolumina über der geschlechtsspezifischen Norm stieg mit dem Alter. Auch in diesem überdurchschnittlich gebildeten und jungen (81,8 % Studenten) Kollektiv war die Jodversorgung, gemessen am Schilddrüsenvolumen und an der Jodausscheidung, und das Wissen über Jod und Ernähung schlecht. Die derzeit durchgeführte individuelle Jodprophylaxe führt nicht zu einer ausreichenden Jodversorgung. Der Einsatz von jodiertem Speisesalz in Haushalten und Kantinen, und auch für die industrielle Herstellung von Lebensmitteln muß erhöht werden.
    Notes: Summary Thyroid volume, urinary iodine excretion as well as personal nutritional knowledge and individual iodine prophylaxis were determined during a health education program on iodine deficiency and prophylaxis in 1992. Participants were 472 male and 568 female (mean age 27.7 years) students and employees of five universities in the southern part of Germany. The study aimed to clarify the relationship between personal knowledge on iodine, individual iodine prophylaxis and parameters of iodine deficiency (thyroid volume, iodine excretion) in a well known iodine deficient area. Mean thyroid volume (mean±SD) was 19.7±8.3 ml in males and 15.8±7.1 ml in females. 25.5 % of females and 19.9 % of males showed thyroid volume above the upper normal values. Total mean urinary iodine excretion was 70.7±42 µg I/g creatinine reflecting WHO-grade-I iodine deficiency. 80.8 % of total subjects used iodized salt and 43.2 % stated to consume salt-water fish to meet their iodine requirement. The female non-users had significantly lower iodine excretion (no iodized salt, no salt-water fish: 61.4±31.3 vs. +iodized salt, +salt-water fish: 83.9±47.6 µg I/g creatinine; p〈0.05), however, thyroid volume was identical in these groups. The area of residence over the last 10 years did not significantly influence the thyroid volume. The goiter incidence increased with age. Although our study population was highly educated (81.8 % students) and the subjects were provided with educational brochures immediately prior to the study, knowledge about iodine content of food was poor. We conclude that despite a high degree of voluntary iodine prophylaxis and educational programs the iodine intake is insufficient. The use of iodized salt in households, cafeterias, and also in food manufacturing must be increased for sufficient iodine prophylaxis.
    Type of Medium: Electronic Resource
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  • 3
    ISSN: 1436-6215
    Keywords: Iodine ; iodized salt ; canteen ; lunch meals ; sodium chloride ; Jod ; jodiertes Speisesalz ; Großküche ; Mittagessen ; Natriumchlorid
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition , Medicine
    Description / Table of Contents: Zusammenfassung In zwei Universitäts-Großküchen, die für die Nahrungszubereitung jodiertes Speisesalz immer (Mensa A) oder nie (Mensa B) verwendeten, wurden 15 möglichst gleiche Mittagessen gesammelt und auf ihre Gehalte an Jodid und NaCl analysiert. Bei durchschnittlich ähnlichem Kochsalzgehalt enthielt das Essen in Mensa A im Mittel 6,1 µg I/100 g ww (8,5 µg I/g NaCl) mehr Jod als in Mensa B. Die Gesamtjodaufnahme mit einem durchschnittlichen Mittagessen in Mensa A betrug demnach 56,5±24,1 µg (Mensa B: 17,0±9,9 µg). Dem Einsatz von jodiertem Speisesalz in der Gemeinschaftsverpflegung scheint somit eine wichtigere Rolle auf dem Weg zu einer ausreichenden Jodaufnahme zuzukommen als bisher angenommen wurde.
    Notes: Summary In each of two university canteens differing in the use (canteen A) or non-use (canteen B) of iodized salt for food preparation, 15 mostly equal lunch meals were collected for iodide and NaCl analysis. With similar NaCl content, the meals of canteen A contained on average 6.1 µg I/100 g ww (8.5 µg I/g NaCl) more I than the meals of canteen B. Total I intake by consumption of an average meal of canteen A was estimated as 56.5±24.1 µg (canteen B: 17.0±9.9 µg). Consequently, the use of iodized salt in central catering seems to play a more important role in a sufficient I intake than assumed so far.
    Type of Medium: Electronic Resource
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