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  • 1
    Electronic Resource
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    Oxford, UK : Munksgaard International Publishers
    Allergy 58 (2003), S. 0 
    ISSN: 1398-9995
    Source: Blackwell Publishing Journal Backfiles 1879-2005
    Topics: Medicine
    Notes: Background:  The objective of the investigation was to explore in a prospective study the associations between dietary intake of fatty acids, antioxidants and hay fever manifestation in adulthood.Methods:  Three hundred and thirty-four hay fever cases with adult onset of clinical symptoms from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)-Heidelberg cohort were identified during follow-up and matched with 1336 controls. Dietary intake data were obtained by means of validated food frequency questionnaires. The influence of dietary fatty acid and vitamin intake on hay fever risk was estimated by means of unconditional logistic regression.Results:  High intake of oleic acid was positively associated with hay fever [odds ratio (OR): 2.86, 95% confidence intervals (95% CI): 1.22–6.70], whereas high intake of eicosapentaenoic acid was inversely related to hay fever (OR: 0.45, 95% CI: 0.22–0.93). Furthermore, high β-carotene intake increased the risk of hay fever (OR: 1.69, 95% CI: 1.09–2.63) while increasing intake of vitamin E was a protective factor (OR: 0.38, 95% CI: 0.17–0.85). In grouped analyses, the effects of β-carotene and vitamin E were mainly observed among women and ex-/current-smokers; in these subgroups, linoleic acid increased the risk of hay fever.Conclusions:  In conclusion, the present results provide further evidence that dietary factors might affect the risk of clinical manifestation of hay fever. However, the effects in smokers and women may suggest different biological mechanisms for the investigated nutrients, which need further research.
    Type of Medium: Electronic Resource
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  • 2
    ISSN: 1365-2222
    Source: Blackwell Publishing Journal Backfiles 1879-2005
    Topics: Medicine
    Notes: Background Hayfever is determined by an interaction of environmental and genetic factors and biologically characterized by an imbalanced T helper cell 1 (Th1) and Th2 immune response and elevated IgE levels against inhalant allergens. Indications exist that polymorphisms in cytokine genes involved in the regulation of the Th1/Th2 balance may contribute to the allergic phenotype.Objective We investigate whether polymorphisms in genes directly or indirectly involved in Th1, Th2 immune response are associated with hayfever and elevated IgE levels against inhalant allergens.Methods From a subsample of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Heidelberg, 322 subjects with hayfever and 322 age- and sex-matched non-allergic controls were selected and genotypes determined for 15 polymorphisms in 13 genes. Plasma IgE against inhalant allergens was measured via CAPSX1 (Phadiatop) test. We computed odds ratios (ORs) by logistic regression, tests on group differences of IgE-levels in dependence upon genotype and tests for trend by means of non-parametric methods.Results We found decreased OR for hayfever (OR=0.60, 95%CI=0.4–0.9) and sensitization to inhalant antigens (OR=0.5, 95%CI=0.4–0.8) in heterozygotes of the IL-6 −174 G/C polymorphism. Homozygotes of the G-allele in IL-2 −330 T/G were at increased risk of hayfever (OR=2.6, 95%CI=1.3–5.2). Moreover, we found indications for differences in IgE levels against inhalant allergens in dependence upon genotypes of polymorphisms in IL-4R, IL-6, IL-13, and IL-18.Conclusion Our data suggest an association of genetic variants in IL-6 and IL-2 with hayfever, confirm a role of polymorphisms in IL-4R, IL-13, and IL-18 for the elevated IgE phenotype, and add IL-6 to the list of candidate genes.
    Type of Medium: Electronic Resource
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  • 3
    ISSN: 1436-6215
    Keywords: Strength athletes ; dietary intake ; dietary supplements ; serum lipids ; serum fatty acids ; Kraftsportler ; Nährstoffaufnahme ; Nahrungsergänzungspräparate ; Serumlipide ; Serumfettsäuren
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition , Medicine
    Description / Table of Contents: Zusammenfassung Bei 13 deutschen Amateur-Bodybuildern wurde in einer Nicht-Wettkampfphase die Nährstoffzufuhr, der Einsatz von Nahrungsergänzungspräparaten sowie ausgewählte Serumlipide erfaßt. Der gesamte Verzehr wurde mit Hilfe einer Wiege-Protokoll-Methode über einen Zeitraum von 14 Tagen erhoben. Die durchschnittliche tägliche Energiezufuhr betrug 17,1±3 MJ, wobei 22±5% aus Protein, 26±6% aus Fett und 49±4% aus Kohlenhydraten stammten. Die wichtigsten Lebensmittelgruppen waren ‚Getreideerzeugnisse, Brot und Backwaren‘ sowie ‚Milch und Milchprodukte‘. Eiweißpräparate lieferten durchschnittlich 13% der Gesamteiweißzufuhr. Mit Lebensmitteln allein wurden von den Vitaminen A, D, E und B1 im Mittel 〈3/4 der Empfehlungen (DGE) aufgenommen. Infolge des hohen Verzehrs an Nahrungsergänzungspräparaten erreichte die tägliche Zufuhr der meisten der untersuchten Mineralstoffe und Vitamine — insbesondere der B-Vitamine — Werte weit über den empfohlenen Nährstoffzufuhrmengen. Die durchschnittlichen Konzentrationen an Triglyceriden, Phospholipiden und Gesamtcholesterol im Nüchternserum bewegten sich im Normalbereich, während die HDL-Cholesterolgehalte erniedrigt waren. Das Fettsäuremuster der Serum-Cholesterolester bestätigte die geringe Zufuhr essentieller Fettsäuren (Linolsäure) während der Erhebungsphase. Insgesamt könnten die untersuchten Bodybuilder mit wenigen Korrekturen in der Lebensmittelauswahl eine ausgewogene Ernährung erreichen und somit den Einsatz von Nahrungsergänzungspräparaten vollständig überflüssig werden lassen.
    Notes: Summary Dietary intake, nutrient supplementation, and serum lipids were investigated in 13 German male amateur bodybuilders during a non-competitive period. Dietary information was collected with weighed food records during 14 consecutive days. Daily energy intake was 17.1±3 MJ including 22±5% protein, 26±6% fat, and 49±4% carbohydrates. “Breads and cereals” and “milk and dairy products” revealed to be the most important food groups. Protein supplements contributed 13% of total protein intake. With food alone the average supply of the vitamins A, D, E and B1 was 〈3/4 of the recommended amounts (DGE). Due to the high consumption of supplement preparations, total daily intake of most of the selected minerals and vitamins — particularly of vitamins of the B-group — increased far above recommended dietary intake. Mean fasting serum triglyceride, phospholipid and total cholesterol concentrations were in a normal range, while high-density lipoprotein cholesterol levels were reduced. The serum cholesterol ester fatty acids analysis confirmed a rather low intake of essential fatty acids (linoleic acid) found by dietary assessment. In conclusion, with a few corrections in food selection patterns of the bodybuilders, a well balanced diet would be achieved and the use of nutrient supplementation products would become totally superfluous.
    Type of Medium: Electronic Resource
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  • 4
    ISSN: 1436-6215
    Keywords: Iodine prophylaxis ; iodized salt ; iodine excretion ; hyroid volume ; Jod ; Jodsalz ; Jodausscheidung ; Schilddrüsenvolumen ; Jodprophylaxe
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition , Medicine
    Description / Table of Contents: Zusammenfassung Im Rahmen einer Gesundheitskampagne zu Jodmangel und Jodprophylaxe an fünf süddeutschen Universitäten wurde 1992 das Schilddrüsenvolumen und die renale Jodausscheidung bei 472 Männern und 568 Frauen (mittleres Alter 27,7 Jahre) bestimmt. Ziel war es den Einfluß des Ernährungswissens und der durchgeführten Jodprophylaxe auf den Jodversorgungsstatus der Studienteilnehmer in einem Jodmangelgebiet zu untersuchen. Das mittlere Schilddrüsenvolumen betrug 19,7±8,3 ml (x±SD) bei den Männern und 15,8±7,1 ml bei den Frauen. 19,9 % der Männer und 25,5 % der Frauen wiesen Schilddrüsenvolumina über der geschlechtspezifischen Norm auf. Die mittlere Jodausscheidung entsprach dem WHO-definierten Jodmangel Grad I (70,7±42 µg (J/g Kreatinin). 80,8 % bzw. 43,2 % des Gesamtkollektivs gaben an, Jodsalz zu verwenden bzw. Seefisch zu essen, um ihren Jodbedarf zu decken. Die korrespondierende Jodausscheidung der weiblichen Jodsalzverwender und Seefischesser war signifikant erhöht (83,9±47,6 vs. 61,4±31,3 µg J/g Kreatinin, p〈0,05). Das Schilddrüsenvolumen unterschied sich zwischen diesen Gruppen jedoch nicht. Der Aufenthaltsort der letzten 10 Jahre hatte keinen signifikanten Einfluß auf das Schilddrüsenvolumen. Die Häufigkeit von Schilddrüsenvolumina über der geschlechtsspezifischen Norm stieg mit dem Alter. Auch in diesem überdurchschnittlich gebildeten und jungen (81,8 % Studenten) Kollektiv war die Jodversorgung, gemessen am Schilddrüsenvolumen und an der Jodausscheidung, und das Wissen über Jod und Ernähung schlecht. Die derzeit durchgeführte individuelle Jodprophylaxe führt nicht zu einer ausreichenden Jodversorgung. Der Einsatz von jodiertem Speisesalz in Haushalten und Kantinen, und auch für die industrielle Herstellung von Lebensmitteln muß erhöht werden.
    Notes: Summary Thyroid volume, urinary iodine excretion as well as personal nutritional knowledge and individual iodine prophylaxis were determined during a health education program on iodine deficiency and prophylaxis in 1992. Participants were 472 male and 568 female (mean age 27.7 years) students and employees of five universities in the southern part of Germany. The study aimed to clarify the relationship between personal knowledge on iodine, individual iodine prophylaxis and parameters of iodine deficiency (thyroid volume, iodine excretion) in a well known iodine deficient area. Mean thyroid volume (mean±SD) was 19.7±8.3 ml in males and 15.8±7.1 ml in females. 25.5 % of females and 19.9 % of males showed thyroid volume above the upper normal values. Total mean urinary iodine excretion was 70.7±42 µg I/g creatinine reflecting WHO-grade-I iodine deficiency. 80.8 % of total subjects used iodized salt and 43.2 % stated to consume salt-water fish to meet their iodine requirement. The female non-users had significantly lower iodine excretion (no iodized salt, no salt-water fish: 61.4±31.3 vs. +iodized salt, +salt-water fish: 83.9±47.6 µg I/g creatinine; p〈0.05), however, thyroid volume was identical in these groups. The area of residence over the last 10 years did not significantly influence the thyroid volume. The goiter incidence increased with age. Although our study population was highly educated (81.8 % students) and the subjects were provided with educational brochures immediately prior to the study, knowledge about iodine content of food was poor. We conclude that despite a high degree of voluntary iodine prophylaxis and educational programs the iodine intake is insufficient. The use of iodized salt in households, cafeterias, and also in food manufacturing must be increased for sufficient iodine prophylaxis.
    Type of Medium: Electronic Resource
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  • 5
    ISSN: 1436-6215
    Keywords: Flavonoide ; Flavonole ; Catechine ; Flavanone ; Anthocyanidine ; Proanthocyanidine ; Nährstoffzufuhr ; Menschen ; Datenbank ; Flavonoids ; flavonols ; catechins ; flavanones ; anthocyanidins ; proanthocyanins ; dietary intake ; humans ; data base
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition , Medicine
    Description / Table of Contents: Summary Flavonoids as naturally occuring compounds of plant derived foodstuff reveal some biological effects (antioxidative, antimutagenic, anticarcinogenic) which makes them interesting substances in the prevention of atherosclerosis and cancer in humans. Data on the flavonoid content of food are not considered in food composition tables, and human intake data are scarce (flavonols) or missing. Consequently, after installing a flavonoid data base by means of literature data, 7-d dietary protocols of 119 adults (63 women and 56 men, age 19–49 years) representing a bavarian subgroup of the German National Food Consumption Survey (NVS) were evaluated. In all subjects, average intake of all flavonoids (calculated as aglycons) amounts to 54,0 mg/d (median) with a great range of variability. The most important flavonoid groups are flavonols (12,0 mg/d), catechins (8,3 mg/d), and flavanons (13,2 mg/d), followed by anthocyanidins (2,7 mg/d), proanthocyanins (3,7 mg/d) and phloretin (dihydrochalcone) (0,7 mg/d). Sex differences did not reach statistical significance. Fruits, fruit products and fruit juices were the most important flavonoid sources. Vegetables and its products provided about half of the flavonol intake. Therefore, statistically significant correlations (p〈0.001) exist between total flavonoid intake and the intake of vitamin C (r=0.59) or dietary fiber (r=0.49). Compared to other countries, flavonol intake of the investigated group of persons is rather low. With the built data base it was possible for the first time to calculate the intake of further flavonoids besides flavonols. In comparison to the intake of other antioxidants (e.g. vitamins C and E) the amount of flavonoids in the diet is considerably high and therefore should be regarded in further investigations on the role of diet in certain diseases.
    Notes: Zusammenfassung Flavonoide sind natürlich vorkommende Inhaltsstoffe von Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs; aufgrund ihrer biologischen Wirkungen (antioxidativ, antimutagen, anticancerogen) ergeben sich interessante Ansätze für die Arteriosklerose- und Krebs-Prophylaxe beim Menschen. In Nährwerttabellen sind Flavonoide nicht ausgewiesen und somit sind Angaben zur Flavonoidzufuhr beim Menschen spärlich (Flavonole) oder gar nicht vorhanden. Deshalb wurde anhand von Literaturangaben eine Datenbank zum Flavonoidgehalt von Lebensmitteln erstellt und mit deren Hilfe 7-Tage-Ernährungsprotokolle von 119 Personen (63 Frauen und 56 Männer, Alter 19–49 Jahre) aus einem bayerischen Teilkollektiv der Nationalen Verzehrsstudie (NVS) ausgewertet. Im Mittel (Median) über alle Personen werden täglich 54,0 mg Flavonoide (berechnet als Aglykon) aufgenommen, wobei die Streubreite der Einzelwerte sehr hoch ist. Den größten Anteil stellen Flavonole (12,0 mg/d), Catechine (8,3 mg/d) und Flavanone (13,2 mg/d), gefolgt von Anthocyanidinen (2,7 mg/d), Proanthocyanidinen (3,7 mg/d) und Phloretin (Dihydrochalcon) (0,7 mg/d). Ein Geschlechterunterschied ist statistisch nicht nachzuweisen. Die Lebensmittelgruppe „Obst/-produkte/-säfte“ ist die wichtigste Flavonoidquelle. Die Flavonolzufuhr wird etwa zur Hälfte durch den Verzehr von Gemüse/-produkten/-säfte gedeckt. Dementsprechend korreliert die Gesamtaufnahme von Flavonoiden statistisch signifikant (p〈0,001) mit der Zufuhr von Vitamin C (r=0,59) und Ballaststoffen (r=0,49). Im Vergleich mit anderen Ländern ist die Flavonolzufuhr im betrachteten Kollektiv eher als niedrig einzustufen. Durch die erstellte Datenbank war es erstmals möglich, neben Flavonolwerten auch Zufuhrdaten für weitere Flavonoide zu berechnen. Verglichen mit der täglichen Zufuhrmenge anderer Antioxidantien (z.B. Vitamine C und E) ist die pro Tag aufgenommene Menge an Flavonoiden beachtlich hoch und sollte somit in Untersuchungen zur Bedeutung der Ernährung bei bestimmten Krankheiten berücksichtigt werden.
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  • 6
    ISSN: 1436-6215
    Keywords: Lebensmittel ; inhaltsstoff ; Nährwert ; Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ; Souci/Fachmann/Kraut ; Nährstoffaufnahme ; 7-Tage-Ernährungsprotokoll ; Food constituent ; nutritional value ; Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ; Souci/Fachmann/Kraut ; nutrient intake ; 7-day-food record
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition , Medicine
    Description / Table of Contents: Summary Mean dietary intake calculated from 25 7-day-food records by means of the three nutrient data bases modified Souci/Fachmann/Kraut (mSFK) 1986/87, extract of Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) version 2.1, and extract of BLS version 2.2 revealed comparable results only for four of 27 nutrients considered. The greatest deviations were found for zink, fluoride, iodine, vitamin D, vitamin C, and dietary fiber. Comparing the revised BLS version 2.2 and mSFK, the differences in fluoride, iodine and dietary fiber intake data were markedly lower than found with the comparison of BLS 2.1 and mSFK; statistically significant differences no longer existed for the vitamins C and A (equivalents). As expected, using the mSFK data base with some missing fields for analytical data underestimation of nutrient intake could be shown for the trace elements zink, fluoride and iodine. With regard to the given results of the investigated group, care has to be taken with some nutrient intake data gathered by means of BLS 2.1, too.
    Notes: Zusammenfassung Die Berechnung der durchschnittlichen Nährstoffzufuhr aus 25 7-Tage-Ernährungsprotokollen von Mittelschwerarbeitern mit den drei Nährstoff-Datenbanken modifizierter Souci/Fachmann/Kraut 1986/87 (mSFK; unter prodi 3 plus), Extrakt aus Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) Version 2.1 und Extrakt aus BLS Version 2.2 zeigte nur für 4 von 27 überprüften Nährstoffen übereinstimmende Ergebnisse. Die größten Abweichungen ergaben sich bei Zink, Fluor, Jod, Vitamin D, Vitamin C und Ballaststoffen. Bei Verwendung der überarbeiteten BLS-Version 2.2 und mSFK waren im Gegensatz zum Vergleich von BLS 2.1 und mSFK die Unterschiede bei den Nährstoffen Fluor, Jod und Ballaststoffe deutlich geringer, aber weiterhin statistisch signifikant; keine Signifikanz bestand mehr bei Vitamin C und Retinol-Äquivalenten. Die häufig angemahnte Unterschätzung der Spurenelementaufnahme aufgrund fehlender Analysenwerte bei Verwendung von mSFK bestätigte sich für Zink, Fluor und Jod. Anhand der Ergebnisse der hier untersuchten Personengruppe sind ebenso einige mit der Datenbank BLS 2.1 gewonnenen Nährstoffzufuhrdaten mit Vorsicht zu betrachten.
    Type of Medium: Electronic Resource
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  • 7
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    Springer
    European journal of nutrition 33 (1994), S. 299-309 
    ISSN: 1436-6215
    Keywords: Nährstoffzufuhr ; Nachtschicht ; Arbeiter ; Mahlzeiten ; Werktage ; Wochenende ; Nutrient intake ; nightshift ; worker ; meals ; weekdays ; weekend days
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition , Medicine
    Description / Table of Contents: Summary By means of a modified weight record technique, total dietary intake was obtained in 24 permanent nightshift workers during a period of 7 consecutive days; intake data were attached to eight defined meals. As a control, 25 shift workers of the same company were investigated during the morning shift. Mean daily energy intake was 2866±616 kcal (12.0±2.6 MJ) including 14% protein, 39.5% fat, 37.8% carbohydrates, and 8.7% alcohol. Statistically significant differences between groups were found for vitamin E and polyunsaturated fatty acids. In both groups intake data for vitamin A, D, zinc and dietary fiber did not meet 3/4 of the recommandations of the German Nutrition Society. In contrast to controls, nutrient intake of the permanent nightshift workers was slightly less during weekend days; mean meal frequency decreased from 5.4 (weekday) to 4.3. The distribution of total daily nutrient intake to different meals partly did not agree with existing recommendations; however, the deviation seems reasonable. Regarding the risks for accidents as well as the working capacity, the relatively high alcohol intake during working hours has to be criticized.
    Notes: Zusammenfassung Bei 24 Dauernachtschicht-Arbeitern eines metallverarbeitenden Betriebs in Bayern wurde über einen Zeitraum von 7 aufeinanderfolgenden Tagen der gesamte Verzehr mit Hilfe der vereinfachten Wiegemethode erfaßt und 8 definierten Mahlzeiten zugeordnet. Als Kontrollgruppe dienten 25 Wechselschicht-Arbeiter in der Frühschicht desselben Betriebs. Eiweiß lieferte 14%, Fett 39,5%, Kohlenhydrate 37,8% und Alkohol 8,7% der durchschnittlichen täglichen Energiezufuhr in Höhe von 2866±616 kcal (12,0±2,6 MJ). Statistisch signifikante Unterschiede zwischen den Gruppen bestanden für Vitamin E und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. In beiden Gruppen erreichte die Aufnahme an Vitamin A, D, Zink und Ballaststoffen nicht 3/4 der Empfehlungen der DGE. Im Gegensatz zur Kontrollgruppe führten die Dauernachtschicht-Arbeiter an den Wochenenden geringfügig weniger Nährstoffe zu als an Werktagen; die durchschnittliche Mahlzeitenzahl verringerte sich von 5,4 (Werktag) auf 4,3. Die Verteilung der täglichen Nährstoffzufuhr auf einzelne Mahlzeiten an den Werktagen wich teilweise von bestehenden Empfehlungen ab, erscheint aber sinnvoll. Im Hinblick auf Unfallgefahren und Leistungsfähigkeit ist der relativ hohe Alkoholkonsum während der Arbeitszeit zu kritisieren.
    Type of Medium: Electronic Resource
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  • 8
    ISSN: 1436-6215
    Keywords: Iodine ; iodized salt ; canteen ; lunch meals ; sodium chloride ; Jod ; jodiertes Speisesalz ; Großküche ; Mittagessen ; Natriumchlorid
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition , Medicine
    Description / Table of Contents: Zusammenfassung In zwei Universitäts-Großküchen, die für die Nahrungszubereitung jodiertes Speisesalz immer (Mensa A) oder nie (Mensa B) verwendeten, wurden 15 möglichst gleiche Mittagessen gesammelt und auf ihre Gehalte an Jodid und NaCl analysiert. Bei durchschnittlich ähnlichem Kochsalzgehalt enthielt das Essen in Mensa A im Mittel 6,1 µg I/100 g ww (8,5 µg I/g NaCl) mehr Jod als in Mensa B. Die Gesamtjodaufnahme mit einem durchschnittlichen Mittagessen in Mensa A betrug demnach 56,5±24,1 µg (Mensa B: 17,0±9,9 µg). Dem Einsatz von jodiertem Speisesalz in der Gemeinschaftsverpflegung scheint somit eine wichtigere Rolle auf dem Weg zu einer ausreichenden Jodaufnahme zuzukommen als bisher angenommen wurde.
    Notes: Summary In each of two university canteens differing in the use (canteen A) or non-use (canteen B) of iodized salt for food preparation, 15 mostly equal lunch meals were collected for iodide and NaCl analysis. With similar NaCl content, the meals of canteen A contained on average 6.1 µg I/100 g ww (8.5 µg I/g NaCl) more I than the meals of canteen B. Total I intake by consumption of an average meal of canteen A was estimated as 56.5±24.1 µg (canteen B: 17.0±9.9 µg). Consequently, the use of iodized salt in central catering seems to play a more important role in a sufficient I intake than assumed so far.
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  • 9
    ISSN: 1436-6215
    Keywords: Key words Carotenoids –α-tocopherol – dietary fiber – LDL oxidation – humans
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition , Medicine
    Notes: Summary Background: Antioxidant concentrations in low density lipoproteins (LDL) are an important determinant for their susceptability to oxidation and can be modulated by dietary intake. Aim of the study: In the present study, the influence of dietary fiber on the antioxidant enrichment and the oxidation resistance of LDL after antioxidant supplementation is investigated. Method: An antioxidant supplement consisting of β-carotene, lycopene, lutein, canthaxanthin and α-tocopherol was given to six young women together with a standard meal. Using a cross-over study design, each subject received the standard meal without additional dietary fiber and enriched with pectin, guar, or cellulose in a random order. To determine the resistance of LDL against copper ion-induced oxidation, the formation of conjugated dienes was measured. Results: Eight, 10, and 24 hours after antioxidant supplementation the isolated LDL revealed significantly (p 〈 0.05) increased antioxidant concentrations; addition of pectin, guar, or cellulose to the meal depressed this increase. Concomitantly, the observed increase in the resistance of LDL against oxidation (measured as lag phase) was lower with dietary fiber supplementation than that found without. On average, pectin, guar, and cellulose reduced the increase of the lag phase (measured without addition of dietary fiber) by 38%, 22%, and 18%, respectively. Conclusions: These results indicate that dietary fiber supplementation decreases the antioxidative effect of a supplement consisting of carotenoids and α-tocopherol in LDL, an effect that is likely to be mediated by a reduced bioavailability of these antioxidants in the gut.
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